EL SOBAO PASIEGO.

Hoy en dia es conocido en todas partes, por su fabricacion y comercializacion industrial, pero solo los afortunados que visitan esta tierra tiene la oportunidad de probar unos sobaos de elaboracion practicamente artesanal y  totalmente distintos a los que habitualmente encontramos en las tiendas de toda España.

El sobao «moderno» aparecio a finales del siglo XIX, inventado por Eusebia Fernandez Martin, sirvienta o cocinera en casa del Dtr. Madrazo. Era natural de Umbrias un pequeño pueblo de la provincia de Avila, y su principal imnovacion consistio es sustituir la masa de pan anterior, por harina de trigo.
La palabra «sobao» muy posiblemente haga referencia a la importancia de mezclar bien los ingredientes de la masa mediante un buen «sobe’, imprescindible para conseguir la homogeneidad necesaria antes del horneado.

Ni que decir tiene que la dificultad de conseguir un buen sobao es mucho mas alta que el simple hecho de mezclarlo todo y hornearlo, con lo que a lo mejor conseguiremos un buen bizcocho, pero no un sobao.
Ademas podemos asegurar que los sobaos no saben igual en cuanto se sacan de esta tierra, por lo que tenemos un motivo mas para que nos visites.
A desayunar sobaos…. y buen apetito.